Vyhľadávanie

Zatvoriť

Doprava zdarma pri nákupe nad 100 EUR.

Tajné recepty reštaurácií / 08 Tekovská kúria

Radi sa vraciate v spomienkach k prázdninám u babičky? Spomínate na všetky tie vône koláčov alebo domáceho chlebíka? Na časy kedy sa polievky jedli veľkou lyžicou? Majitelia Tekovskej kúrie pretavili všetky svoje spomienky z detstva do úžasného konceptu plného tradičných chutí. Keď vám po prvýkrát prinesú úctyhodnú porciu, budete sa cítiť naozaj ako u babičky. Pohoda a útulnosť sa nesie celým interiérom reštaurácie. Vonku poteší detské ihrisko, kde sa môžu vaše ratolesti vyblázniť, pokiaľ si vy odfúknete po výdatnom obede. Popri reštaurácii vznikla aj pekáreň, kde piekli spočiatku iba chlieb a pečivo k obedovému menu. Chlebík ľuďom zachutil, a tak začali piecť pravidelne, vo väčších množstvách a experimentovať s chuťami. Tak vznikol napríklad chlieb s čerstvým medvedím cesnakom a kúskami opečenej slaninky, ktorý si najlepšie vychutnáte ešte teplý s trochou rozotretého masla. Neskôr svoje portfólio rozšírili aj o koláčiky, slané pečivo a hlavne ich chýrne štrúdle. Šéfkuchár Tekovskej kúrie Branislav Javorský sa s nami podelil o recept na jahňacie koleno s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou.


Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou 


Suroviny:

Jahňacie koleno 

Biele víno 

Soľ

Rozmarín 

Čierne korenie 

Cesnak 

Mrkva 

Zeler 

Zemiaky 

Maslo 

Balzamico 

Červené cibuľky

Cukor


Postup prípravy: 

Jahňacie koleno budeme marinovať s bielym vínom, cesnakom, soľou, čiernym korením a rozmarínom. V chladničke necháme odstáť 24 hodín, aby sa všetky chute prepojili. Takto namarinované jahňacie koleno vložíme do špeciálnych sáčkov na sous-vide. Vákuovo uzavrieme a varíme 24 hodín pri 65ºC. Pripravené mäso pečieme v rozohriatej rúre 20 minút pri 180ºC. 

Očistenú mrkvu, zeler a zemiaky varíme do mäkka v hrnci. Dochutíme soľou a čiernym korením. Po uvarení scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. 

Na rozohriatu panvicu nasypeme cukor a očistenú červenú cibuľku. Potom ako cukor skaramelizuje, pridáme balzamico a výpek z jahňacieho kolena. Omáčku zredukujeme a môžeme podávať.