Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

Grilované prsia z perličky
Grilované prsia z perličky

8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky

Grilované prsia z perličky

Varíme s

Lukáš Kováčik

Reštaurácie: HOTEL ELIZABETH
WWW: http://www.hotelelizabeth.sk/
Adresa: Gen. M. R. Štefánika 2, 911 01 Trenčín

Suroviny

  • 5 ks prsia z perličky soľ
  • korenie
  • 50 ml olivový olej
  • 3 ks cuketa
  • 100 g šampiňóny
  • 100 g červená paprika 100 g červená cibuľka 100 g parmezán
  • 125 g baby špenát
  • 3 ks vajíčka
  • 30 g solamyl
  • 70 g múka hladká
  • 100 ml demi-glace z kosti 100 g maslo

Ako to urobiť

1

Umytú cuketu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice a vydlabeme vnútro. Na sucho grilujeme z oboch strán. Odpad, ktorý nám vznikol z cukety, posekáme najemno a orestujeme s nasekanou cibuľkou, šampiňónmi a paprikou ochutíme soľou a korením, dbáme na to, aby bola zelenina chrumkavá. Po vychladnutí primiešame parmezán a naplníme cukety, ktoré zapekáme v rúre cca 10 minút na 180°C. Žĺtka so špenátom rozmixujeme dohladka, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, primiešame špenátovú zmes, múku, solamyl a dochutíme soľou. Zmes dáme do šľahačkovej fľaše, vpustime jednu bombičku a dáme chladiť na 2 hodinky. Pred podávaním nastriekame do papierového pohára cca 2 cm a pečieme 1 minútu v mikrovlnnej rúre na 600W.

2

Umytú očistenú perličku opekáme na rozpálenej panvici na koži dozlatista. Pred dopečením pridáme maslo osolíme a okoreníme. Dáme dopiecť do predhriatej rúry na 160°C cca 10 minút. Omáčka demi glace - je to silná omáčka z teľacích kĺbových kostí, s koreňovej zeleniny, cibule, červeného vína, paradajok a rôznych korenín, ktorá sa varí po dobu 24 hodín. Precedenú omáčku môžeme variovať s rôznymi surovinami (ovocie, huby, korenie, chilli, bylinky atď.). Omáčku zahusťujeme redukovaním a zahusťovaním studeným maslom.

Použité produkty

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

Varíme s

Pavel Kubík

Reštaurácie: CRISTALLO
WWW: www.restu.sk/en/cristallo/
Adresa: Rovňanská 366, Lednické Rovne

Zistiť viac
Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom

4. 8. 2020 Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom
Rib-eye steak s grilovanou zeleninou

3. 8. 2020 Rib-eye steak s grilovanou zeleninou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Rib-eye steak s grilovanou zeleninou
Králičie stehno plnené medvedím cesnakom

15. 6. 2020 Králičie stehno plnené medvedím cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Králičie stehno plnené medvedím cesnakom
Grilované prsia z perličky

8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Grilované prsia z perličky
Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche

1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche
Grilovacia sezóna predo dvermi

1. 4. 2020 Grilovacia sezóna predo dvermi Sekcia: Inšpirácie

Domáce cestoviny Carbonara

26. 3. 2020 Domáce cestoviny Carbonara Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Domáce cestoviny Carbonara
Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou

26. 3. 2020 Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou
KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY

26. 3. 2020 KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY
Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi

26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi
Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré

16. 3. 2020 Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré
Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka

9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka
Srnčí chrbát s batátovým pyré

9. 3. 2020 Srnčí chrbát s batátovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Srnčí chrbát s batátovým pyré
TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU

4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU
Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov