Vyhľadávanie

Zatvoriť

Doprava zdarma pri nákupe nad 100 EUR.

Tajné recepty reštaurácií / 18 Hotel Elizabeth Trenčín

Hotel Elizabeth v Trenčíne, skôr narodeným známy pod názvom Hotel Tatra, postavil barón Armin Popper pod názvom „Erszebet Szalo“. Prví hostia boli ubytovaní už v januári 1902 a odvtedy sa stal epicentrom spoločenského a kultúrneho života v meste Trenčín. Návštevníci si tu mohli vychutnať chuť Viedne priamo na Slovensku. Dnes je hotel po rozsiahlej rekonštrukcii a okrem ubytovania môžete navštíviť tamojšiu reštauráciu alebo zájsť do kaviarne Sissi. Hotelovej kuchyni šéfuje mladý ambiciózny Lukáš Kováčik, ktorého môžete poznať z jeho predošlého pôsobenia v Chateau Mignon. Do reštaurácie láka návštevníkov hlavne na jedlá, ktoré si nemôžu sami doma pripraviť. Rád varí jedlá z francúzskej a talianskej kuchyne. Pre nás si pripravil rovno dva recepty Žabacie stehienka so zelerovo-cesnakovým pyré a citrusovou penou a Grilované prsia z perličky s plnenou cuketou a špenátový sponge.



Žabacie stehienka so zelerovo-cesnakovým pyré a citrusovou penou


Suroviny:

Žabacie stehienka 5 ks

Olivový olej 50 ml 

Maslo 100 g 

Tymian 3 vetvičky 

Cesnak 5 strúčkov

Zeler buľva 200 g

Zemiaky 100 g

Soľ korenie

Pomarančová šťava 50 ml 

Grep šťava 50 ml

Ananásový monin 50ml

Voda 150 ml 

Sójový lecitín 4g

Ozdoba jedle kvietky 

Lotosový koreň


Postup prípravy: 

Umyté, osušené žabacie stehienka sprudka restujeme na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán cca 2 minúty. Potom pridáme maslo, vetvičky tymianu a rozpučený cesnak aj so šupkou. Na miernom ohni ďalej opekáme asi minútu a polievame stehienka výpekom. Takto pripravené stehienka môžeme ihneď servírovať. Predtým ich ešte dochutíme soľou a korením.

Zemiaky a zeler pokrájame na rovnaké kúsky osolíme a varíme do mäkka 20 minút. Čas závisí od veľkosti krájania. Pridáme cesnak a povaríme 5 minút. Ocedíme, pridáme maslo a vyšľaháme do hladka. Pre lepšiu konzistenciu môžeme pyré prepasírovať cez husté sitko.

Všetky suroviny, citrusovú šťavu, sirup, vodu, lecitín rozmixujeme ponorným mixérom v hlbokej nádobe dbáme na to, aby sme do pripravenej peny vháňali šľahaním vzduch, čím dosiahneme ideálny efekt (preto odporúčame používať ponorný mixér). Takto pripravenú penu necháme ešte minúty stabilizovať a môžeme servírovať. Pena si udrží konzistenciu cca 2 hodiny.



Grilovane prsia z perličky s plnenou cuketou a špenátový sponge


Suroviny:

Perlička prsia 5 ks cca 2 kg

Soľ korenie

Olivový olej 50 ml 

Cuketa 3 ks 

Šampiňóny 100 g

Červená paprika 100 g 

Červená cibuľka 100 g

Parmezán 100 g

Baby špenát 125 g 

Vajíčka 3 ks 

Solamyl 30 g

Múka hladká 70 g

Prírodná omáčka demi-glace z kosti 100 ml 

Maslo 100 g 


Postup prípravy:

Umytú cuketu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice a vydlabeme vnútro. Na sucho grilujeme z oboch strán. Odpad, ktorý nám vznikol z cukety posekáme najemno a zarestujeme s nasekanou cibuľkou, šampiňónmi a paprikou a ochutíme soľou a korením dbáme na to, aby bola zelenina chrumkavá. Po vychladnutí primiešame parmezán a naplníme cukety, ktoré zapekáme v rúre cca 10 minút na 180°C.

Žĺtka so špenátom rozmixujeme do hladka, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, primiešame špenátovú zmes, múku, solamyl a dochutíme soľou. Zmes dáme do šľahačkovej fľaše, vpustime jednu bombičku a dáme chladiť na 2 hodinky. Pred podávaním nastriekame do papierového pohára cca 2 cm a pečieme 1 minútu v mikrovlnej rúre na 600W. 

Umytú očistenú perličku opekáme na rozpálenej panvici na koži dozlatista. Pred dopečením pridáme maslo osolíme a okoreníme. Dáme dopiecť do predhriatej rúry na 160°C cca 10 minút.

Omáčka demi-glace - je to silná omáčka z teľacích kĺbových kostí, s koreňovej zeleniny, cibule, červeného vína, paradajok a rôznych korenín, ktorá sa vari po dobu 24 hodín.

Precedenú omáčku môžeme variovať s rôznymi surovinami (ovocie, huby, korenie, chilli, bylinky atď.). Omáčku zahusťujeme redukovaním a zahusťovaním studeným maslom.