Úvod
Blog
Bravčové
Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré

24. 8. 2020 Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré

Varíme s

Peter Dian

Reštaurácie: HOTEL LUNA
WWW: http://www.lunazh.sk/
Adresa: Nám. Matice slovenskej 2, Žiar nad Hronom

Suroviny

150 g bravčová panenka
40 g baby špenát
150 g zeler
50 g zemiaky
10 g maslo
20 ml smotana na varenie
strúčik cesnaku
olivový olej
rozmarín
soľ
korenie
muškátový orech

Ako to urobiť

Bravčovú panenku jemne ochutíme soľou, korením a natrhanými lístočkami rozmarínu, vložíme do vákuovacieho sáčku, pokvapkáme olivovým olejom a zavákuujeme. Metódou sous vide varíme pri 55°C približne dve hodiny. Očistený zeler si nakrájame na kocky a dáme variť do jemne osolenej vody spolu so zemiakmi. Po uvarení scedíme, pridáme maslo, smotanu, nastrúhame muškátový orech a rozmixujeme do hladka. Podľa chuti osolíme.

Na panvicu si nakvapkáme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak, zľahka a pomaly orestujeme aby nám nezhorkol, pridáme premytý Baby špenát, osolíme, okoreníme a chvíľku porestujeme, ale nedusíme, aby nám nestrácal farbu a živiny. Pred servírovaním si môžeme panenku ešte sprudka opiecť z každej strany.

Použité produkty

Vhodné
ako darček

30. 6. 2025 Nová predajňa Berndorf Sandrik v Bratislave

Sme radi, že vám môžeme predstaviť novootvorenú predajňu Berndorf Sandrik v R1 Centrum na Rožňavskej ulici 1 v Bratislave. Po úspešnom pôsobení na slovenskom trhu prichádzame ešte bližšie k vám – s priestormi, kde si môžete osobne pozrieť a otestovať kvalitu, ktorú už desaťročia oceňujú profesionáli v gastronómii aj milovníci štýlového stolovania.

Zistiť viac