1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche

Varíme s

Mário Žužič

Reštaurácie: AU CAFE
WWW: www.au-cafe.sk/
Adresa: Tyršovo nábrežie, 851 01 Petržalka

Suroviny

200 g jahňací hrebienok 100 g medvedí cesnak 1 zväzok reďkovky
soľ
50 g maslo
0,2l olivový olej korenie
10 g rozmarín
300 g chren
10 g tymian
0,6 l voda
0,2 l biele víno
500 g creme fraiche 100 g citróny
200 g lístkové cesto 200 g špargľa

Ako to urobiť

Hrebienok

Hrebienok očistíme od blán a osolíme. Na panvicu si dáme olivový olej, ktorý zohrejeme a pridáme čerstvé bylinky (vhodný je tymian a rozmarín), ktoré nám začnú praskať v oleji. Takto získame parfumovaný olej, ktorý príjemne vonia po bylinkách. Sprudka opečieme hrebienok z oboch strán a vložíme ho do vyhriatej rúry na 200°C na 8 - 10 minút. Po upečení necháme odpočívať ešte 5 minút. Mäso nikdy nenechávame v rozohriatej rúre, odložíme ho nabok do samostatnej nádoby.

Chrenový créme fraiche

Chrenový créme fraiche je jednoduchá omáčka, ktorú môžete použiť v teplej i studenej variácii. Očistený a nastrúhaný chren si zarestujeme na masle a zalejeme bielym suchým vínom a vodou. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Povaríme 15 minút a uvarené necháme postáť 30 minút. Čím dlhšie necháme vývar s chrenom postáť, tým je chuť omáčky intenzívnejšia. Precedíme a do vývaru zamiešame smotanu a opäť varíme, aby sa nám chute spojili a omáčka zredukovala. Dochutíme kvapkou citrónu. Medvedí cesnak si rozmixujeme s troškou vody, aby sme mali pyré, ktoré budeme natierať na cesto niekoľkokrát za sebou. Cesto si rozvaľkáme, natrieme a znova zavaľkáme. Dosiahneme prijemne voňavé a chutné jemne zelené cesto, ktoré upečieme na 170°C cca 10 minút.

Servírujeme s reďkovkou, špargľou a trhaným cestom parfumovaným medvedím cesnakom.