Steak je považovaný za jedno z majstrovských diel pri príprave mäsa. Ako pripraviť hovädzí steak, ktorý bude lahodne chutiť doma? Pozreli sme sa na to z viacerých perspektív, ktoré môžu byť pri príprave steaku dôležité.
Aké mäso je na steak najlepšie?
To, ktoré mäso na steak je najlepšie sa nedá povedať univerzálne. Veľa závisí od osobných preferencií. Toto sú najobľúbenejšie časti, ktoré sú vo všeobecnosti považované za najjemnejšie a najchutnejšie.
Rib eye steak - pochádza z vysokej roštenky
Filet mignon - stredná časť hovädzej sviečkovice, ide o najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa
T-bone steak – kosť v tvare písmena T spája sviečkovicu s roštenkou
Pokiaľ máte záujem o naozaj dobrý steak, dajte si záležať na výbere mäsa. Kupujte mäso z overených, kvalitných zdrojov. Najchutnejšie mäso býva z mladých býkov, ktorí sa pásli na zelených pastvinách. Pamätajte, že z nekvalitného mäsa, dobrý steak neurobíte.
Použité produkty: Nôž univerzálny 20cm HQ Calibre
Ako mäso nakrájať?
Plátok na steak býva hrubý od 2,5 do 3,8 cm. Mäso je potrebné krájať kolmo na jeho vlákna. Na krájanie steaku voľte dobrý ostrý nôž, ktorým ľahko prerežete mäso. Mäso na steak sa nenaklepáva.
Akú panvicu na prípravu zvoliť?
Panvice s ťažkým titánovým dnom alebo liatinové panvice bývajú preferovanou voľbou šéfkuchárov pri príprave steaku. Dôležité je, aby teplo bolo na dne distribuované rovnomerne. Grilovanie je tiež veľmi obľúbené pre prípravu steaku. Zelené vajíčko Big Green Egg je ako stvorené na prípravu chutných steakov.
Použité produkty: Big Green Egg Gril Large
Používať pri príprave steaku olej?
Odporúča sa použiť olej s vysokým bodom prepálenia, ktorý má neutrálnu chuť, napríklad repkový či slnečnicový olej. Lepšie je olejom potrieť steak ako panvicu. Zamedzíte tak pripaľovaniu a prichytávaniu mäsa o panvicu.
Ako pripravovať steak?
Steak nedávajte na panvicu ihneď po vybratí z chladničky. Mäso na steak vyberte z chladničky o čosi skôr, aby dosiahlo izbovú teplotu. Steak potrite olejom, prípadne olejom s korením a bylinkami. Mäso na steak nikdy nesolíme pred prípravou. Steak sa solí až na záver a to z toho dôvodu, aby ostal šťavnatý. Mäso opekáme sprudka na plne rozohriatej suchej panvici. Steak sa počas pečenia otáča len jeden krát. Do steaku počas pečenia nepicháme ostrými predmetmi, vidličkou či nožom. Steak obraciame pomocou obracačky alebo pomocou kliešťov. Po prepečení mäso prikryte alobalom na cca 5 minút.
Ako dlho pripravovať steak?
Čas môže byť rozdielny v prípade rôznej hrúbky mäsa a spôsobu prípravy (panvica vs. gril). Približné časy prípravy, podľa stupňa prepečenia nájdete nižšie:
Rare (opečený zvonku, vnútri krvavý): 3 – 4 min
Medium-rare (stredne prepečený viac krvavý): 4 – 5 min
Medium (stredne prepečený, vo vnútri nie je krvavý, ale mäso je ružové): 5 – 6 min
Medium-well (stredne prepečený viac well done): 6 – 7 min
Well done (úplne prepečený, steak je po prekrojení hnedej farby): 8+ min
Ktorá krajina je najznámejšia, čo sa týka prípravy steakov?
Za krajinu, ktorú možno nazvať synonymom pre steak je určite Argentína. Argentína je tiež známa steakami vysokej kvality, vďaka hovädziemu dobytku pasúcemu sa na zelených pasienkoch a chutných rib eye steakoch.
Ako najlepšie servírovať steak a aká príloha sa k nemu hodí najviac?
Steak servírujte na ohriatych tanieroch. Po servírovaní ešte chvíľku počkajte, kým začnete steak krájať. Na vrch steaku môžete dať plátok bylinkového masla. Výborné je podávanie rôznych omáčok k steaku, pričom najobľúbenejšia býva omáčka zo zeleného korenia a dubáková omáčka.
K steaku neexistuje predpísaná príloha. Prílohu si môžete vybrať podľa vlastnej fantázie. Ako prílohu môžete k steaku podávať opekané zemiaky, anglickú či grilovanú zeleninu.
Pamätajte, že steak je poriadny kus mäsa a na jeho krájanie potrebujete dobrý ostrý nôž, ktorý vám uľahčí jeho konzumáciu a s ktorým ľahko prerežete mäso. Novinkou v Berndorf Sandrik je, že k vašej jestvujúcej súprave vieme pri splnení minimálneho počtu vyrobiť steakový príbor, vidličku aj nôž.
Nezabudnite, že k steaku sa výborne hodí aj pohár červeného vína.
