16. 3. 2020 Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré

Varíme s

Kolkáreň Vyhne

Reštaurácie: Kolkáreň Vyhne
WWW: www.kolkarenvyhne.sk/
Adresa: Vyhne 1089, Vyhne

To, že sú Vyhne obec s bohatou pivovarníckou a kúpeľnou históriou je všeobecne známe. Málokto však vie, že v medzivojnovom období boli Vyhne vychýrené aj vďaka svojim kolkárňam. Hranie kolkov získalo na popularite nielen medzi domácimi obyvateľmi, ale aj medzi turistami zo širokého okolia. A keďže po poriadnej hre sa bolo treba posilniť, postavili si miestni športovci kolkáreň spojenú s reštauráciou, kde si mohli vychutnať dobré jedlo a čapované lokálne pivo. Reštaurácia Kolkáreň s menšími prestávkami pretrvala dodnes a ponúka okrem športového vyžitia aj tradičné jedlá a miestne pivné špeciály. Pivo, ako neodmysliteľná súčasť histórie Vyhní, je úzko späté aj so samotnou kuchyňou reštaurácie a je súčasťou mnohých receptov šéfkuchára. Odhaľte dnes s nami recept na vynikajúce konfitované kačacie stehno na omáčke z čierneho piva.

Suroviny

kačacie stehná
soľ
rasca
kačacia / husacia masť
tymián
sterilizované cibuľky
sušené brusnice
maslo
čierne pivo
vývar
brusnicový džem
zemiaky
mlieko
maslo

Ako to urobiť

Kačacie stehná

Kačacie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Nasolíme a pridáme aj celú rascu a vetvičku tymianu. Stehná dáme do hlbšieho pekáča a zalejeme kačacou masťou (prípadne môžeme použiť husaciu, tá je dostupnejšia) tak, aby boli celé zaliate. Takto pripravené stehná pečieme cca. 12 hodín pri teplote 80 stupňov. Stehná vyberieme z masti a pred podávaním zapečieme v rúre na 190 stupňov na 3-4 minúty, aby sme získali zlatistú a chrumkavú kôrku.

Omáčka

Omáčku si pripravíme zo sterilizovaných cibuliek, ktoré nasekáme a restujeme na masle so sušenými brusnicami. Zalejeme čiernym pivom a pridáme trošku kačacieho vývaru (ak nemáme použijeme slepačí, prípadne základnú omáčku demi-glace), pár lístkov tymianu a necháme vyvariť na cca. polovicu až tretinu. Podľa chuti pridáme brusnicový džem a kocku dobre zachladeného masla, ktoré nám omáčku zahustí.

Pyré

Zemiaky uvaríme domäkka v osolenej vode, vodu scedíme, pridáme maslo a ručne popučíme. Podľa chuti dosolíme, pridáme horúce mlieko a vyšľaháme na hladké pyré.