Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

10. 8. 2020 Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Varíme s

Ján Dudáš

Reštaurácie: GRANDHOTEL PRAHA
WWW: www.tmrhotels.com/grandhotel-praha/sk/
Adresa: Tatranská Lomnica 8, Vysoké Tatry-Tatranská Lomnica

Suroviny

  • 1500 g teľacie karé
  • 250 g špargľa biela
  • 500 g špargľa zelená
  • 250 g baby mrkva
  • 200 g maslo
  • 800 g zemiaky
  • 500 g parenica neúdená
  • 200 g múka hladká
  • 2 ks vajcia
  • 0,5 dl teľací demi glace
  • 5 g tymian
  • soľ

Ako to urobiť

1

Očistený a umytý teľací chrbát si zabalíme spolu s tymianom do potravinárskej fólie a zavákuujeme. Vložíme do Sous Vide zariadenia pri teplote 65°C na cca 2,5 hodiny. Pred podávaním sprudka opečieme a posolíme. Zemiakovo-parenicové krokety si pripravíme z odpaľovaného cesta. Vodu spolu s maslom a soľou rozpustíme. Do zmesi za stáleho miešania pridávame hladkú múku, až dokým sa cesto nezačne odliepať od okrajov hrnca. V tomto momente po jednom pridávame vajcia tak, aby sa zmes nezrazila a dosiahla jemnú – bezhrudkovitú konzistenciu. Do pripraveného odpaľovaného cesta pridáme nastrúhanú parenicu a uvarené pretlačené zemiaky. Vychladnuté cesto tvarujeme do guličiek, ktoré obalíme v strúhanke a fritujeme. Očistenú a umytú zelenú špargľu blanšírujeme s citrónom, soľou a cukrom ochutenej vode cca 1 minútu. Vložíme do ľadu a vymixujeme spolu s maslom a soľou na pyré.

Ako dekoráciu použijeme zvyšok zelenej špargle, bielu špargľu a baby mrkvičky, ktoré zblanšírujeme a oglazujeme s maslom. Teľací chrbát jemne oglazujeme demi glace. Servírujeme podľa vlastnej fantázie.

Použité produkty

Svadobná etiketa v skratke
Svadobná etiketa v skratke

17. 6. 2022 Svadobná etiketa v skratke

Zistiť viac
grilovacka

20. 5. 2022 Čo potrebujete na úspešnú grilovačku - zoznam na stiahnutie Sekcia: Inšpirácie

Kvalitný nôž - predĺžená ruka kuchára

8. 4. 2022 Kvalitný nôž - predĺžená ruka kuchára Sekcia: Inšpirácie

Veľký blog k Veľkej noci

8. 4. 2022 Veľký blog k Veľkej noci Sekcia: Inšpirácie

Svetielko nádeje - veľká pomoc malým hrdinom

8. 2. 2022 Svetielko nádeje - veľká pomoc malým hrdinom Sekcia: Inšpirácie

Pravidlá predaja od 22.11.2021

19. 11. 2021 Pravidlá predaja od 22.11.2021 Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Eko certifikát 2020

21. 10. 2021 Eko certifikát 2020 Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Predajné dni 2021 budú Online

31. 8. 2021 Predajné dni 2021 budú Online Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu

26. 4. 2021 Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu Sekcia: Inšpirácie

Ponuka pre školské jedálne

1. 12. 2020 Ponuka pre školské jedálne Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Ponuka pre školské jedálne
Pečené bravčové hrubé rebro

26. 8. 2020 Pečené bravčové hrubé rebro Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Pečené bravčové hrubé rebro
Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré

24. 8. 2020 Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré
Jánošíkove dukáty

20. 8. 2020 Jánošíkove dukáty Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jánošíkove dukáty
Mladý srnček s lesným ovocím

19. 8. 2020 Mladý srnček s lesným ovocím Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Mladý srnček s lesným ovocím
Jahňacia roláda so špenátom

17. 8. 2020 Jahňacia roláda so špenátom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňacia roláda so špenátom
Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom

13. 8. 2020 Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom
Paprikáš zo sumca

12. 8. 2020 Paprikáš zo sumca Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Paprikáš zo sumca
Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

10. 8. 2020 Teľací chrbát Sous Vide s tymianom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom

4. 8. 2020 Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom
Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov