Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

10. 8. 2020 Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Varíme s

Ján Dudáš

Reštaurácie: GRANDHOTEL PRAHA
WWW: www.tmrhotels.com/grandhotel-praha/sk/
Adresa: Tatranská Lomnica 8, Vysoké Tatry-Tatranská Lomnica

Suroviny

  • 1500 g teľacie karé
  • 250 g špargľa biela
  • 500 g špargľa zelená
  • 250 g baby mrkva
  • 200 g maslo
  • 800 g zemiaky
  • 500 g parenica neúdená
  • 200 g múka hladká
  • 2 ks vajcia
  • 0,5 dl teľací demi glace
  • 5 g tymian
  • soľ

Ako to urobiť

1

Očistený a umytý teľací chrbát si zabalíme spolu s tymianom do potravinárskej fólie a zavákuujeme. Vložíme do Sous Vide zariadenia pri teplote 65°C na cca 2,5 hodiny. Pred podávaním sprudka opečieme a posolíme. Zemiakovo-parenicové krokety si pripravíme z odpaľovaného cesta. Vodu spolu s maslom a soľou rozpustíme. Do zmesi za stáleho miešania pridávame hladkú múku, až dokým sa cesto nezačne odliepať od okrajov hrnca. V tomto momente po jednom pridávame vajcia tak, aby sa zmes nezrazila a dosiahla jemnú – bezhrudkovitú konzistenciu. Do pripraveného odpaľovaného cesta pridáme nastrúhanú parenicu a uvarené pretlačené zemiaky. Vychladnuté cesto tvarujeme do guličiek, ktoré obalíme v strúhanke a fritujeme. Očistenú a umytú zelenú špargľu blanšírujeme s citrónom, soľou a cukrom ochutenej vode cca 1 minútu. Vložíme do ľadu a vymixujeme spolu s maslom a soľou na pyré.

Ako dekoráciu použijeme zvyšok zelenej špargle, bielu špargľu a baby mrkvičky, ktoré zblanšírujeme a oglazujeme s maslom. Teľací chrbát jemne oglazujeme demi glace. Servírujeme podľa vlastnej fantázie.

Použité produkty

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Inovatívna výroba príborov pomocou 3D tlače, dáva priestor fantázii

16. 2. 2024 Inovatívna výroba príborov pomocou 3D tlače, dáva priestor fantázii

Začiatkom minulého roku začala spolupráca študentov Ateliéru Industrial Design Vysokej školy výtvarného umenia (VŠVU) so spoločnosťou Berndorf Sandrik. Výsledky spoločnej práce dopadli nad očakávania. Prečítajte si viac.
Zistiť viac
Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov