Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

10. 8. 2020 Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

Varíme s

Ján Dudáš

Reštaurácie: GRANDHOTEL PRAHA
WWW: www.tmrhotels.com/grandhotel-praha/sk/
Adresa: Tatranská Lomnica 8, Vysoké Tatry-Tatranská Lomnica

Suroviny

  • 1500 g teľacie karé
  • 250 g špargľa biela
  • 500 g špargľa zelená
  • 250 g baby mrkva
  • 200 g maslo
  • 800 g zemiaky
  • 500 g parenica neúdená
  • 200 g múka hladká
  • 2 ks vajcia
  • 0,5 dl teľací demi glace
  • 5 g tymian
  • soľ

Ako to urobiť

1

Očistený a umytý teľací chrbát si zabalíme spolu s tymianom do potravinárskej fólie a zavákuujeme. Vložíme do Sous Vide zariadenia pri teplote 65°C na cca 2,5 hodiny. Pred podávaním sprudka opečieme a posolíme. Zemiakovo-parenicové krokety si pripravíme z odpaľovaného cesta. Vodu spolu s maslom a soľou rozpustíme. Do zmesi za stáleho miešania pridávame hladkú múku, až dokým sa cesto nezačne odliepať od okrajov hrnca. V tomto momente po jednom pridávame vajcia tak, aby sa zmes nezrazila a dosiahla jemnú – bezhrudkovitú konzistenciu. Do pripraveného odpaľovaného cesta pridáme nastrúhanú parenicu a uvarené pretlačené zemiaky. Vychladnuté cesto tvarujeme do guličiek, ktoré obalíme v strúhanke a fritujeme. Očistenú a umytú zelenú špargľu blanšírujeme s citrónom, soľou a cukrom ochutenej vode cca 1 minútu. Vložíme do ľadu a vymixujeme spolu s maslom a soľou na pyré.

Ako dekoráciu použijeme zvyšok zelenej špargle, bielu špargľu a baby mrkvičky, ktoré zblanšírujeme a oglazujeme s maslom. Teľací chrbát jemne oglazujeme demi glace. Servírujeme podľa vlastnej fantázie.

Použité produkty

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Medvedí cesnak a iné zelené polievky

12. 3. 2024 Medvedí cesnak a iné zelené polievky

Príroda nám dáva poklady hneď z jari. Urobte si polievky, ktoré vás po zime vzpružia vďaka svojím vitamínom a dávke železa.
Zistiť viac
Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov