9. 3. 2020 Srnčí chrbát s batátovým pyré

Varíme s

Ján Kotora

Reštaurácie: Hotel Termál Vyhne
WWW: www.termalvyhne.sk/
Adresa: Vyhne 249, 966 02 Vyhne

Hotel Termál stavia na bohatej kúpeľnej histórii obci Vyhne a termálnej vode s liečivými účinkami. Pýchou hotela je wellness s chemicky neupravovanou vodou z vlastného termálneho prameňa, ktorá sa dennodenne v bazénoch mení. Kuchyňu vedie šéfkuchár Ján Kotora, ktorý podľa odozvy hostí drží vysoký štandard chutí a stylingu podávaných jedál. Pripravil si pre nás špeciálny recept na srnčí chrbát s batátovým pyré. Ochutnali sme a možeme smelo prehlásiť, že Hotel Termál má kuchyňu, ktorú už netreba chváliť, ale vyskúšať. V hotelovej reštaurácii je možné si vybrať zo stálej ponuky Á la Carte menu, sezónnych jedál, špecialít šéfkuchára no tiež tradičnej kuchyne.

Suroviny

Srnčí chrbát s kosťou 1kg
Olej 1dcl
Cibula 300g
Mrkva 500g
Zeler bulva 300g
Sedáno 200g
Petržlen koreň 200g
Červené víno 1l
Kvalitný šípkový džem 200g
Kvalitný pradajkový pretlak 80g
Zmes tymiánu, rozmarínu a šalvie 30g
Maslo 250g
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
Batáty 500g
Kurací vývar 600ml
Šafrán pravý 0,1g
Maslo 150g

Ako to urobiť

Omáčka

Srnčí chrbát vykostíme, do hrnca nalejeme olej a zarestujeme kosti z chrbta. Kosti vyberieme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a necháme skaramelizovať. Do opečenej zeleniny pridáme pretlak, červené víno, ktoré necháme vyvariť až nám vznikne hustá tekutina. Pridáme opečené kosti, bylinky a zalejeme vodou.Keď sa kosti so zeleninou uvaria, omáčku precedíme cez potravinársku utierku. Takto pripravenú omáčku zašľaháme s maslom a dochutíme šípkovým džemom, soľou a čiernym korením.

Batátové pyré

Očistené batáty uvaríme vo vývare so šafranom. Uvarené batáty scedíme cez sito a dáme do mixéra. Zašľaháme s maslom až nám vznikne hladké krémové pyré.