Žiaden kuchár ani kuchárka sa nezaobíde v kuchyni bez kvalitného noža. Nôž potrebuje takmer pri všetkom, čo je spojené s varením. Krájanie zeleniny, porciovanie mäsa, rezanie chleba atď. Aby varenie išlo tak povediac od ruky, pravdepodobne v kuchyni nebude stačiť len jeden typ noža. Predstavíme si tri základné druhy nožov, ktorými by mala byť vybavená každá kuchyňa. Vďaka týmto trom nožom hravo zvládnete akúkoľvek kuchársku úlohu.
Ide o univerzálny nôž šéfkuchára, úžitkový nôž a pílkový nôž. Univerzálny nôž šéfkuchára je ideálny na porciovanie, sekanie, krájanie, či vykosťovanie mäsa. Úžitkový nôž poslúži najmä pri krájaní zeleniny a ovocia. Pílkový nôž výborne reže chlieb a pečivo.
Predstavme si tieto tri základné druhy nožov detailnejšie.
Univerzálny nôž šéfkuchára
Ide o nôž so širokou čepeľou a masívnejšou rukoväťou. Viete ním rovnako dobre krájať mäso, ryby, aj zeleninu. Široká čepeľ slúži zároveň ako lopatka na naberanie nakrájaných surovín.
Dva najobľúbenejšie nože šéfkuchára sú univerzálny nôž a nôž Santoku. Síce oba slúžia na rovnaký účel, sú medzi nimi rozdiely v dizajne, hmotnosti či spôsobe krájania. Nedá sa však povedať, ktorý z týchto dvoch nožov je lepší. Každý kuchár a kuchárka má svoje osobné preferencie.
Univerzálny nôž má ostrý hrot, zaoblenú čepeľ a hladký povrch. Je tiež typický tým, že má dlhšiu čepeľ a vyššiu hmotnosť. Spôsob krájania je pohybom spredu dozadu.
Nôž Santoku má zaoblený hrot. Čepeľ je rovná a široká po celej dĺžke, pričom pätka a hrot sú v jednej línii. Povrch čepeli môže mať dutiny, ktoré bránia prilepovaniu potravín. Spôsob krájania je priamo smerom nadol.
Na obrázku: 5986000001, Nôž damaškový univerzálny | 5986000002, Nôž damaškový Santoku
Na otázku, ktorý z týchto dvoch nožov je lepší, alebo ktorý je viac využívaný profesionálmi, neexistuje jednoznačná odpoveď. Osobné preferencie kuchára zohrávajú pri výbere noža hlavnú rolu. Vo všeobecnosti sa však dá povedať, že univerzálny nôž má všestranné využitie a zvláda krájanie čohokoľvek. Je pre neho tiež typický tzv. hojdačkový spôsob krájania, ktorým sa krája rýchlo a efektívne napríklad cibuľa, cesnak na malé kúsky. Nôž Santoku obľubujú kuchári najmä pre rovnú čepeľ, vďaka ktorej dosiahnu čistý a presný rez. Profesionálni šéfkuchári zvyčajne vlastnia oba typy nožov a vyberajú si podľa konkrétnej úlohy, ktorú idú v kuchyni realizovať.
Pred kúpou nože zvážte ešte typ materiálu použitý na čepeľ. Berndorf Sandrik vyrába univerzálny nôž a nôž Santoku v týchto líniach:
Berndorf Profi-line – Čepeľ je vyrobená z kvalitnej chróm-molybdén-vanádiovej ocele a kalená na tvrdosť 55° Rockwell-ov. Táto línia je vhodná pre všetkých, ktorí hľadajú ľahké kované nože, ale zároveň ocenia vyváženosť a odolnosť. Nože sú pripravené na každodenné používanie najmä v domácnosti, ale zvládnu aj použitie v gastronómii.
Berndorf HQ Calibre – V tejto línii nájdete nože s vysokou kvalitou čepele a dokonalým prevedením rukoväte, so zárukou pohodlného a bezpečného krájania. Čepeľ je kalená na tvrdosť 55° Rockwell-ov a je vyrobená z kvalitnej chróm-molybdén-vanádiovej ocele. Nože sú pripravené na každodenné používanie v domácnosti a zvládnu aj použitie v gastronómii. Rukoväť je vyrobená z materiálu „G10“. Tento materiál sa vyznačuje vysokou mechanickou pevnosťou, tuhosťou, odolnosťou voči opotrebeniu, nízkou absorciou vlhkosti a má vynikajúcu rozmerovú stabilitu.
Damaškové nože Berndorf - Čepeľ tohto noža je vyrobená zo 67 - vrstvovej kvalitnej damaškovej ocele s tvrdosťou 60 HRC. Táto línia je určená pre fajnšmekrov, ktorí ocenia vysokú kvalitu, dizajn a užijú si vlastnosti tohto noža.
Na obrázku:
0375196200, Nôž univerzálny Profi-Line | 0375163200, Nôž Santoku Profi-Line | 5986196200, Nôž univerzálny HQ Calibre | 5986163200, Nôž Santoku HQ Calibre | 5986000001, Nôž damaškový univerzálny | 5986000002, Nôž damaškový Santoku
Úžitkový nôž
Tento nôž je v kuchyni nepostrádateľný. Má tenšiu, dobre zabrúsenú čepeľ, aby s ľahkosťou prekrojila aj tvrdšie druhy zeleniny a ovocia. Má kratšiu čepeľ, čiže sa s ním pracuje veľmi jednoducho. Môže mať pílkovú čepeľ alebo ostrú. Úžitkový nôž v základnej línii Profi-line kúpite v Berndorf už za 9,61€.
Pílkový nôž
Vďaka zúbkom na čepeli sa s týmto nožom ľahko krájajú suroviny s tvrdším vonkajškom a mäkkým vnútrom, je preto ideálny na chlieb, pečivo či koláče. Vďaka tomuto typu noža zvládne nakrájať chlieb takmer každý. Nájdete ho taktiež v ponuke Berndorf.
Zopár slov k nožom na záver
Nôž je základný nástroj každej kuchyne. Kúpu kvalitného noža investujete do svojho času a do vlastnej bezpečnosti. Varenie s dobrým nožom je pôžitok. Aby nože dlho a dobre slúžili je potrebná aj patričná starostlivosť o nich. Brúsenie nožov patrí medzi základnú starostlivosť o nože. Téme základnej starostlivosti o nože sa venujeme v blogu s názvom Kvalitný nôž – predĺžená ruka kuchára.
Kľúčové slová: #brusenienozov #noze #noz #damaskovaocel #kuchar #kucharka #varenie
