20. 8. 2020 Jánošíkove dukáty
Varíme s
Miroslav Milučký
Reštaurácie: HOTEL DEVÍN
WWW: www.hoteldevin.sk/francuzska-restauracia
Adresa: Riečna 4, Bratislava
Suroviny
- 600 g bravčová panenka
- 300 g bryndza
- 600 g zemiaky varené v šupke
- 80 g hrubá múka
- 30 g soľ
- 1 strúčik cesnak
- 10 g bylinky, pažítka, petrž. vňať 2 ks vajcia
- 100 g demiglas omáčka
- 50 g maslo
- 10 g mikro bylinky
- 200 g olej alebo maslo
Ako to urobiť
1
Uvarené zemiaky ušúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, hrubú múku, vajíčka, štipku soli, nasekané bylinky a vymiešame vláčne cesto. Z cesta tvarujeme placky o hrúbke 2 cm a priemere cca 6 cm. Bravčovú panenku si nakrájame na 4 porcie, osolíme, okoreníme a na panvici sprudka opečieme. Dáme do vyhriatej rúry pri 180°C na 6-7 minút. Na panvici, kde sa opekalo mäso, krátko orestujeme pretlačený cesnak, pridáme vývar a zredukujeme na polovicu objemu. Zemiakovo-bryndzové dukáty vypražíme v rozpálenom oleji či prepustenom masle dozlatista a dáme piecť k mäsu do rúry na 3 minúty. Zredukovanú šťavu osolíme, okoreníme a zahustíme studeným maslom.
Použité produkty
5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Varíme s
Pavel Kubík
Reštaurácie: CRISTALLO
WWW: www.restu.sk/en/cristallo/
Adresa: Rovňanská 366, Lednické Rovne
4. 8. 2020 Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
3. 8. 2020 Rib-eye steak s grilovanou zeleninou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
15. 6. 2020 Králičie stehno plnené medvedím cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
1. 4. 2020 Grilovacia sezóna predo dvermi Sekcia: Inšpirácie
26. 3. 2020 Domáce cestoviny Carbonara Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
26. 3. 2020 Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
26. 3. 2020 KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
16. 3. 2020 Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
9. 3. 2020 Srnčí chrbát s batátovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
