26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi

Varíme s

Lukáš Borota

Reštaurácie: Baťovka Partizánske
WWW: www.penzion-hoffer.sk/sk/batovka-u-hoffera
Adresa: Hlavná 2, 958 04 Partizánske-Veľké Bielice

Tomáš Baťa raz povedal „Dobrý obchod je ten, kde sú spokojní všetci zúčastnení.“ Tento citát vystihuje filozofiu podnikov Hoffer, do ktorých sa hostia stále radi vracajú. Najnovšie k nim patrí aj Penzión Baťovka u Hoffera v Partizánskom-Veľkých Bieliciach. V meste, ktorému práve baťove závody vdýchli niekdajšiu slávu. Baťovka je miestom, kde za svoje peniaze dostanete poctivú porciu jedla a ešte niečo navrch. Kvalita a kvantita si tu žijú v symbióze, a tak si to s vami užije aj vaše gurmánske “ja”.

Suroviny

200g bravčová panenka
150g varené zemiaky
2 ks cibuľa
10g hladká múka
50g oravská slaninka
petržlenová vňať
3 dl portské víno
2 dl olej
1PL kryštálový cukor
50g maslo
soľ
čierne korenie
1 vetvička rozmarínu
1 vetvička tymiánu

Ako to urobiť

Postup prípravy

Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na vopred rozohriatom grile pečieme panenku z obidvoch strán 8 až 10 minút.

Pokiaľ sa nám pečie panenka, pripravíme si gazdovské gnocchi. Jednu cibuľu si nakrájame na malé kocky a oravskú slaninu na pásiky. Na rozpálenej panvici si do zlatista orestujeme cibuľku, pridáme slaninu a na slabom ohni ešte chvíľu restujeme. Uvarené zemiaky si nastrúhame a zmiešame s restovanou cibuľkou a slaninou, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Pomocou dvoch polievkových lyžíc tvarujeme gnocchi.

Na panvici skaramelizujeme kryštálový cukor a zalejeme červeným portským vínom. Privedieme do varu a chvíľu povaríme, nakoniec pridáme maslo a omáčku zredukujeme.

Druhý kus cibule si nakrájame na krúžky, poprášime hladkou múkou a opražíme v rozohriatom oleji.

Na tanier rozdelíme upečenú panenku, naservírujeme omáčku z portského vína. Na panenku položíme opraženú viedenskú cibuľku, ozdobíme s vetvičkou tymiánu a rozmarínu a podávame s gazdovskými gnocchmi.

26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi

Suroviny

Ako to urobiť

Postup prípravy

Použité produkty

Nôž stolový monoblok - Ariane

Vidlička stolová - Ariane

Lyžica stolová - Ariane

Lyžička na kávu - Ariane

5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

4. 8. 2020 Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

3. 8. 2020 Rib-eye steak s grilovanou zeleninou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

15. 6. 2020 Králičie stehno plnené medvedím cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

1. 4. 2020 Grilovacia sezóna predo dvermi Sekcia: Inšpirácie

26. 3. 2020 Domáce cestoviny Carbonara Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

26. 3. 2020 Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

26. 3. 2020 KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

16. 3. 2020 Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

9. 3. 2020 Srnčí chrbát s batátovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU Sekcia: Spolupráca s profesionálmi