1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche
Varíme s
Mário Žužič
Reštaurácie: AU CAFE
WWW: www.au-cafe.sk/
Adresa: Tyršovo nábrežie, 851 01 Petržalka
Suroviny
- 200 g jahňací hrebienok 100 g medvedí cesnak 1 zväzok reďkovky
- soľ
- 50 g maslo
- 0,2l olivový olej korenie
- 10 g rozmarín
- 300 g chren
- 10 g tymian
- 0,6 l voda
- 0,2 l biele víno
- 500 g creme fraiche 100 g citróny
- 200 g lístkové cesto 200 g špargľa
Ako to urobiť
1
Hrebienok
Hrebienok očistíme od blán a osolíme. Na panvicu si dáme olivový olej, ktorý zohrejeme a pridáme čerstvé bylinky (vhodný je tymian a rozmarín), ktoré nám začnú praskať v oleji. Takto získame parfumovaný olej, ktorý príjemne vonia po bylinkách. Sprudka opečieme hrebienok z oboch strán a vložíme ho do vyhriatej rúry na 200°C na 8 - 10 minút. Po upečení necháme odpočívať ešte 5 minút. Mäso nikdy nenechávame v rozohriatej rúre, odložíme ho nabok do samostatnej nádoby.
2
Chrenový créme fraiche
Chrenový créme fraiche je jednoduchá omáčka, ktorú môžete použiť v teplej i studenej variácii. Očistený a nastrúhaný chren si zarestujeme na masle a zalejeme bielym suchým vínom a vodou. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Povaríme 15 minút a uvarené necháme postáť 30 minút. Čím dlhšie necháme vývar s chrenom postáť, tým je chuť omáčky intenzívnejšia. Precedíme a do vývaru zamiešame smotanu a opäť varíme, aby sa nám chute spojili a omáčka zredukovala. Dochutíme kvapkou citrónu. Medvedí cesnak si rozmixujeme s troškou vody, aby sme mali pyré, ktoré budeme natierať na cesto niekoľkokrát za sebou. Cesto si rozvaľkáme, natrieme a znova zavaľkáme. Dosiahneme prijemne voňavé a chutné jemne zelené cesto, ktoré upečieme na 170°C cca 10 minút.
3
Servírujeme s reďkovkou, špargľou a trhaným cestom parfumovaným medvedím cesnakom.
Použité produkty
4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU
Malý kúsok Švajčiarka ukrytý na strednom Slovensku. Aj tak by sa dal nazvať Salamandra Resort v Hodruši - Hámroch. Nad hotelom sa tiahne lyžiarska zjazdovka a priamo pred ním leží Hornohodrušský tajch. Tí, ktorí chcú spojiť ticho, čaro zelene na prechádzky a kúpanie pod holým nebom tu určite nájdu tú správnu atmosféru. My sme však prišli uloviť nový tajný recept od majstra kuchára Roberta Hudáka. Robo si podľa vlastných slov žije svoj americký sen. Začínal v kuchyni na výletnej lodi a šťastena mu priala od začiatku. Spriatelil sa so slovenským šéfkuchárom, a ten ho spolu s kolegami viedol, učil a zdokonaľoval vo varení. Po niekoľkých rokoch už ako šéfkuchár viedol vlastnú kuchyňu na lodi. Plavbu svetom po 4 rokoch ukončil a zakotvil po boku Executive Chefa Martina Korbeliča v kuchyni Salamadra Resort. Pri varení sa rád učí a zdokonaľuje v novodobej gastronómii, ale vždy sa vracia k jednoduchosti, kráse a dobrej chuti jedla. Prezradil nám recept na najžiadanejšie jedlo k večernému pivku - Tatarák z hovädzej sviečkovice s pyré z pečeného cesnaku.
Varíme s
Robert Hudák
Reštaurácie: Salamandra Resort
WWW: www.salamandra.sk/
Adresa: Horný Hodrušský tajch 796, 966 63 Hodruša - Hámre
