20. 8. 2020 Jánošíkove dukáty
Varíme s
Miroslav Milučký
Reštaurácie: HOTEL DEVÍN
WWW: www.hoteldevin.sk/francuzska-restauracia
Adresa: Riečna 4, Bratislava
Suroviny
- 600 g bravčová panenka
- 300 g bryndza
- 600 g zemiaky varené v šupke
- 80 g hrubá múka
- 30 g soľ
- 1 strúčik cesnak
- 10 g bylinky, pažítka, petrž. vňať 2 ks vajcia
- 100 g demiglas omáčka
- 50 g maslo
- 10 g mikro bylinky
- 200 g olej alebo maslo
Ako to urobiť
1
Uvarené zemiaky ušúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, hrubú múku, vajíčka, štipku soli, nasekané bylinky a vymiešame vláčne cesto. Z cesta tvarujeme placky o hrúbke 2 cm a priemere cca 6 cm. Bravčovú panenku si nakrájame na 4 porcie, osolíme, okoreníme a na panvici sprudka opečieme. Dáme do vyhriatej rúry pri 180°C na 6-7 minút. Na panvici, kde sa opekalo mäso, krátko orestujeme pretlačený cesnak, pridáme vývar a zredukujeme na polovicu objemu. Zemiakovo-bryndzové dukáty vypražíme v rozpálenom oleji či prepustenom masle dozlatista a dáme piecť k mäsu do rúry na 3 minúty. Zredukovanú šťavu osolíme, okoreníme a zahustíme studeným maslom.
Použité produkty
4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU
Malý kúsok Švajčiarka ukrytý na strednom Slovensku. Aj tak by sa dal nazvať Salamandra Resort v Hodruši - Hámroch. Nad hotelom sa tiahne lyžiarska zjazdovka a priamo pred ním leží Hornohodrušský tajch. Tí, ktorí chcú spojiť ticho, čaro zelene na prechádzky a kúpanie pod holým nebom tu určite nájdu tú správnu atmosféru. My sme však prišli uloviť nový tajný recept od majstra kuchára Roberta Hudáka. Robo si podľa vlastných slov žije svoj americký sen. Začínal v kuchyni na výletnej lodi a šťastena mu priala od začiatku. Spriatelil sa so slovenským šéfkuchárom, a ten ho spolu s kolegami viedol, učil a zdokonaľoval vo varení. Po niekoľkých rokoch už ako šéfkuchár viedol vlastnú kuchyňu na lodi. Plavbu svetom po 4 rokoch ukončil a zakotvil po boku Executive Chefa Martina Korbeliča v kuchyni Salamadra Resort. Pri varení sa rád učí a zdokonaľuje v novodobej gastronómii, ale vždy sa vracia k jednoduchosti, kráse a dobrej chuti jedla. Prezradil nám recept na najžiadanejšie jedlo k večernému pivku - Tatarák z hovädzej sviečkovice s pyré z pečeného cesnaku.
Varíme s
Robert Hudák
Reštaurácie: Salamandra Resort
WWW: www.salamandra.sk/
Adresa: Horný Hodrušský tajch 796, 966 63 Hodruša - Hámre
