26. 3. 2020 KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY

Varíme s

Vladimír Rybár

Reštaurácie: Hotel Tenis
WWW: www.hoteltenis.sk/
Adresa: Neresnická cesta 13, 960 01 Zvolen

Hotel z dnešného článku patrí k našim obľúbeným. Nachádza sa v športovom komplexe mesta Zvolen, kde si prídu na svoje hlavne milovníci tenisu a wellness služieb. Práve lásku k tenisu jeho zakladatelia pretavili aj do samotného názvu hotela. Hotel Tenis prepája relax s aktívnym športom po celý rok aj vďaka krytým kurtom. Či už hráte tenis, squash, adventure golf alebo ste prišli iba tak zrelaxovať a zaplávať si, ste na tom správnom mieste. Nazreli sme samozrejme aj do kuchyne, ktorú vedie šéfkuchár Vladimír Rybár. Vladovou doménou sú tradičné jedlá v netradičnom prevedení. Svojej úlohy sa chopil svedomito a celý recept mal pripravený už pri našom príchode. Ochutnajte s nami vôňu jari na tanieri v podaní šéfkuchára Vladimíra Rybára na jeho špecialitu – Konfitované jahňacie lýtko na rozmaríne s jarnou zeleninou, špargľovým quiche a omáčkou z pečenej cvikly.

Suroviny

4 kg Jahňacie lýtko s kosťou
500g masť
10 g čerstvý rozmarín
5g cesnak
soľ a čierne korenie podľa chuti
200g koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
30g maslo
500 ml zeleninový vývar
Špargľové Quiche:
500g hladká múka
250g maslo
2 ks vajec
300g kozí syr
200g špargľa zelená čerstvá
1g kurkuma
soľ a čierne korenie podľa chuti
Omáčka:
100 g cvikly čerstvej
2g tymián
1 lyžica medu
1 lyžička balsamica
soľ a čierne korenie podľa chuti

Ako to urobiť

Omáčka

Cviklu osolíme okoreníme pridáme vetvičku tymianu, lesný med, balsamico a pečieme pod alobalom na 180 °C cca 1 hodinu. Po upečení cviklu očistíme a rozmixujeme, poprípade zriedime červeným vínom.

Špargľové Quiche

Z múky, masla, vajec a kurkumy zamiesime cesto. Vo vymastených zapekacích formičkách pečieme na 200 °C 10 minút. Po vychladnutí naplníme kozím syrom, špargľou a dáme zapiecť do rúry.

Jahňacie lýtko

Jahňacie lýtka našpikujeme cesnakom a rozmarínom. Poriadne osolíme, okoreníme a necháme marinovať 5 – 6 hodín. Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen) nakrájame na julienne rezančeky a pošírujeme v zeleninovom vývare, ochutíme soľou a čiernym korením. Jahňacie lýtka položíme na plech zalejeme masťou ohriatou na 80°C. V rúre vyhriatej na 100 °C konfitujeme cca 2 – 2,5 hodiny.

4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU

Malý kúsok Švajčiarka ukrytý na strednom Slovensku. Aj tak by sa dal nazvať Salamandra Resort v Hodruši - Hámroch. Nad hotelom sa tiahne lyžiarska zjazdovka a priamo pred ním leží Hornohodrušský tajch. Tí, ktorí chcú spojiť ticho, čaro zelene na prechádzky a kúpanie pod holým nebom tu určite nájdu tú správnu atmosféru. My sme však prišli uloviť nový tajný recept od majstra kuchára Roberta Hudáka. Robo si podľa vlastných slov žije svoj americký sen. Začínal v kuchyni na výletnej lodi a šťastena mu priala od začiatku. Spriatelil sa so slovenským šéfkuchárom, a ten ho spolu s kolegami viedol, učil a zdokonaľoval vo varení. Po niekoľkých rokoch už ako šéfkuchár viedol vlastnú kuchyňu na lodi. Plavbu svetom po 4 rokoch ukončil a zakotvil po boku Executive Chefa Martina Korbeliča v kuchyni Salamadra Resort. Pri varení sa rád učí a zdokonaľuje v novodobej gastronómii, ale vždy sa vracia k jednoduchosti, kráse a dobrej chuti jedla. Prezradil nám recept na najžiadanejšie jedlo k večernému pivku - Tatarák z hovädzej sviečkovice s pyré z pečeného cesnaku.

Varíme s

Robert Hudák

Reštaurácie: Salamandra Resort
WWW: www.salamandra.sk/
Adresa: Horný Hodrušský tajch 796, 966 63 Hodruša - Hámre

Zistiť viac