24. 8. 2020 Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré
Varíme s
Peter Dian
Reštaurácie: HOTEL LUNA
WWW: http://www.lunazh.sk/
Adresa: Nám. Matice slovenskej 2, Žiar nad Hronom
Suroviny
- 150 g bravčová panenka
- 40 g baby špenát
- 150 g zeler
- 50 g zemiaky
- 10 g maslo
- 20 ml smotana na varenie
- strúčik cesnaku
- olivový olej
- rozmarín
- soľ
- korenie
- muškátový orech
Ako to urobiť
1
Bravčovú panenku jemne ochutíme soľou, korením a natrhanými lístočkami rozmarínu, vložíme do vákuovacieho sáčku, pokvapkáme olivovým olejom a zavákuujeme. Metódou sous vide varíme pri 55°C približne dve hodiny. Očistený zeler si nakrájame na kocky a dáme variť do jemne osolenej vody spolu so zemiakmi. Po uvarení scedíme, pridáme maslo, smotanu, nastrúhame muškátový orech a rozmixujeme do hladka. Podľa chuti osolíme.
Na panvicu si nakvapkáme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak, zľahka a pomaly orestujeme aby nám nezhorkol, pridáme premytý Baby špenát, osolíme, okoreníme a chvíľku porestujeme, ale nedusíme, aby nám nestrácal farbu a živiny. Pred servírovaním si môžeme panenku ešte sprudka opiecť z každej strany.
Použité produkty
9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka
V dedinke Vyhne ešte chvíľu ostaneme, pretože sa to tu hemží hotelmi s výbornou kuchyňou. Doslova len pár metrov od našej prvej zastávky v Hoteli Termál, stojí Hotel Sitno. Cestou obdivujeme krásu okolitej prírody Štiavnických vrchov. Hotel je aj vďaka nej obľúbenou destináciou pre rodinné dovolenky a firemné akcie. V kuchyni nás víta šéfkuchár Miloš Szalay, ktorý pri svojej práci kladie dôraz hlavne na kvalitu surovín a teší ho, že väčšinu z nich tvoria produkty od lokálnych výrobcov. Pripravil si pre nás ozajstnú špecialitu, pri príprave ktorej si precvičíme pár pojmov z gastronómie. Budeme variť so skoro zabudnutou zeleninou našich starých mám - kvakou, no tiež s novinkou od pivovaru Steiger - vrchne kvaseným pivom Manjula.
Varíme s
Miloš Szalay
Reštaurácie: Hotel Sitno Vyhne
WWW: www.hotelsitno.sk/
Adresa: Hotel Sitno 966 02, Vyhne
