8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky
Varíme s
Lukáš Kováčik
Reštaurácie: HOTEL ELIZABETH
WWW: http://www.hotelelizabeth.sk/
Adresa: Gen. M. R. Štefánika 2, 911 01 Trenčín
- Úvod
- Blog
- Hydina a králik
- Grilované prsia z perličky
Suroviny
- 5 ks prsia z perličky soľ
- korenie
- 50 ml olivový olej
- 3 ks cuketa
- 100 g šampiňóny
- 100 g červená paprika 100 g červená cibuľka 100 g parmezán
- 125 g baby špenát
- 3 ks vajíčka
- 30 g solamyl
- 70 g múka hladká
- 100 ml demi-glace z kosti 100 g maslo
Ako to urobiť
1
Umytú cuketu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice a vydlabeme vnútro. Na sucho grilujeme z oboch strán. Odpad, ktorý nám vznikol z cukety, posekáme najemno a orestujeme s nasekanou cibuľkou, šampiňónmi a paprikou ochutíme soľou a korením, dbáme na to, aby bola zelenina chrumkavá. Po vychladnutí primiešame parmezán a naplníme cukety, ktoré zapekáme v rúre cca 10 minút na 180°C. Žĺtka so špenátom rozmixujeme dohladka, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, primiešame špenátovú zmes, múku, solamyl a dochutíme soľou. Zmes dáme do šľahačkovej fľaše, vpustime jednu bombičku a dáme chladiť na 2 hodinky. Pred podávaním nastriekame do papierového pohára cca 2 cm a pečieme 1 minútu v mikrovlnnej rúre na 600W.
2
Umytú očistenú perličku opekáme na rozpálenej panvici na koži dozlatista. Pred dopečením pridáme maslo osolíme a okoreníme. Dáme dopiecť do predhriatej rúry na 160°C cca 10 minút. Omáčka demi glace - je to silná omáčka z teľacích kĺbových kostí, s koreňovej zeleniny, cibule, červeného vína, paradajok a rôznych korenín, ktorá sa varí po dobu 24 hodín. Precedenú omáčku môžeme variovať s rôznymi surovinami (ovocie, huby, korenie, chilli, bylinky atď.). Omáčku zahusťujeme redukovaním a zahusťovaním studeným maslom.
Použité produkty
4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU
Malý kúsok Švajčiarka ukrytý na strednom Slovensku. Aj tak by sa dal nazvať Salamandra Resort v Hodruši - Hámroch. Nad hotelom sa tiahne lyžiarska zjazdovka a priamo pred ním leží Hornohodrušský tajch. Tí, ktorí chcú spojiť ticho, čaro zelene na prechádzky a kúpanie pod holým nebom tu určite nájdu tú správnu atmosféru. My sme však prišli uloviť nový tajný recept od majstra kuchára Roberta Hudáka. Robo si podľa vlastných slov žije svoj americký sen. Začínal v kuchyni na výletnej lodi a šťastena mu priala od začiatku. Spriatelil sa so slovenským šéfkuchárom, a ten ho spolu s kolegami viedol, učil a zdokonaľoval vo varení. Po niekoľkých rokoch už ako šéfkuchár viedol vlastnú kuchyňu na lodi. Plavbu svetom po 4 rokoch ukončil a zakotvil po boku Executive Chefa Martina Korbeliča v kuchyni Salamadra Resort. Pri varení sa rád učí a zdokonaľuje v novodobej gastronómii, ale vždy sa vracia k jednoduchosti, kráse a dobrej chuti jedla. Prezradil nám recept na najžiadanejšie jedlo k večernému pivku - Tatarák z hovädzej sviečkovice s pyré z pečeného cesnaku.
Varíme s
Robert Hudák
Reštaurácie: Salamandra Resort
WWW: www.salamandra.sk/
Adresa: Horný Hodrušský tajch 796, 966 63 Hodruša - Hámre
