8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky
Varíme s
Lukáš Kováčik
Reštaurácie: HOTEL ELIZABETH
WWW: http://www.hotelelizabeth.sk/
Adresa: Gen. M. R. Štefánika 2, 911 01 Trenčín
- Úvod
- Blog
- Hydina a králik
- Grilované prsia z perličky
Suroviny
- 5 ks prsia z perličky soľ
- korenie
- 50 ml olivový olej
- 3 ks cuketa
- 100 g šampiňóny
- 100 g červená paprika 100 g červená cibuľka 100 g parmezán
- 125 g baby špenát
- 3 ks vajíčka
- 30 g solamyl
- 70 g múka hladká
- 100 ml demi-glace z kosti 100 g maslo
Ako to urobiť
1
Umytú cuketu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice a vydlabeme vnútro. Na sucho grilujeme z oboch strán. Odpad, ktorý nám vznikol z cukety, posekáme najemno a orestujeme s nasekanou cibuľkou, šampiňónmi a paprikou ochutíme soľou a korením, dbáme na to, aby bola zelenina chrumkavá. Po vychladnutí primiešame parmezán a naplníme cukety, ktoré zapekáme v rúre cca 10 minút na 180°C. Žĺtka so špenátom rozmixujeme dohladka, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, primiešame špenátovú zmes, múku, solamyl a dochutíme soľou. Zmes dáme do šľahačkovej fľaše, vpustime jednu bombičku a dáme chladiť na 2 hodinky. Pred podávaním nastriekame do papierového pohára cca 2 cm a pečieme 1 minútu v mikrovlnnej rúre na 600W.
2
Umytú očistenú perličku opekáme na rozpálenej panvici na koži dozlatista. Pred dopečením pridáme maslo osolíme a okoreníme. Dáme dopiecť do predhriatej rúry na 160°C cca 10 minút. Omáčka demi glace - je to silná omáčka z teľacích kĺbových kostí, s koreňovej zeleniny, cibule, červeného vína, paradajok a rôznych korenín, ktorá sa varí po dobu 24 hodín. Precedenú omáčku môžeme variovať s rôznymi surovinami (ovocie, huby, korenie, chilli, bylinky atď.). Omáčku zahusťujeme redukovaním a zahusťovaním studeným maslom.
Použité produkty
9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka
V dedinke Vyhne ešte chvíľu ostaneme, pretože sa to tu hemží hotelmi s výbornou kuchyňou. Doslova len pár metrov od našej prvej zastávky v Hoteli Termál, stojí Hotel Sitno. Cestou obdivujeme krásu okolitej prírody Štiavnických vrchov. Hotel je aj vďaka nej obľúbenou destináciou pre rodinné dovolenky a firemné akcie. V kuchyni nás víta šéfkuchár Miloš Szalay, ktorý pri svojej práci kladie dôraz hlavne na kvalitu surovín a teší ho, že väčšinu z nich tvoria produkty od lokálnych výrobcov. Pripravil si pre nás ozajstnú špecialitu, pri príprave ktorej si precvičíme pár pojmov z gastronómie. Budeme variť so skoro zabudnutou zeleninou našich starých mám - kvakou, no tiež s novinkou od pivovaru Steiger - vrchne kvaseným pivom Manjula.
Varíme s
Miloš Szalay
Reštaurácie: Hotel Sitno Vyhne
WWW: www.hotelsitno.sk/
Adresa: Hotel Sitno 966 02, Vyhne
